Receita original do Ceviche Peruano

O Ceviche é uma comida tipicamente peruana, onde o peixe cru é marinado no suco do limão ou alguma outra fruta cítrica. Tradicionalmente é servido com “choclo” que é um tipo de milho peruano, mais claro e maior do que o brasileiro e com uma espécie de batata doce de cor alaranjada. O caldo resultante da marinada se chama leite de tigre, e, segundo a lenda peruana, quem o consome ganha a força do animal.

Ingredientes (1 porção):

  • 200g Peixe Branco (pescado, linguado, robalo)
  • 2 limões
  • 15g Cebola Roxa (meia cebola roxa)
  • 10g de Pimenta Dedo de Moça ou outra picante de sua preferência.
  • 2 ou 3 ramos de Coentro
  • 1 rodela de Batata Doce (alaranjada) cozida
  • 3 espigas de mini-milho (ou qualquer milho da sua preferência)
  • Sal a gosto (eu sugiro em torno de 5g de sal)
Tradicional ceviche peruano com batata doce e milho.
Ceviche peruano tradicional

Modo de preparo:

  • Cortar o peixe em cubos de aproximadamente 1 ou 2cm e reservar em um recipiente.
  • Descascar a cebola roxa e cortar em fatias bem fininhas e misturar ao peixe.
  • Cortar a pimenta em pedacinhos bem pequenos, retirando as sementes e acrescentar ao peixe.
  • Espremer o suco dos limões e adicionar aos poucos com os demais ingredientes. Não é necessário que o suco cubra todo o montante do peixe.

Misture bem todos os ingredientes e deixe-os marinar por alguns minutos na geladeira (cobrir com papel filme). Costumo deixar marinando por uns 20 ou 30 minutos.

Enquanto isso, cozinhar a rodela de batata doce em água com sal, até que fique macia quando furada com uma faca.

Montagem:

Numa tigela individual, você pode optar por decorar com uma folha de alface, depois colocará a rodela de batata doce cozida, adicione toda a marinada e acrescente o mini milho (ou o milho de sua preferência) ao final.

OBS: O importante para o preparo da receita, é que o peixe seja fresco e branco, dando preferência para a parte do lombo do peixe, que é mais suculenta, contudo uma carne firme.

OBS 2: O ceviche deve ser servido em um recipiente fundo e com colher.

OBS 3: Você também pode acrescentar ao ceviche lulas e camarões, fica uma delícia.

Ceviche peruano com pescado, lula e camarão.

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